Alles klar, dann wird jetzt täglich aufgefrischt Und ja, die Versorgung mit Hefe ist zumindest hier im Kreuzberger Bioladen auch wieder gesichert. Diese erzeugt genügend Wärme, sodass es das Anstellgut gemütlich hat (25 bis 30 Grad). 1) Beim Auffrischen ist mein Anstellgut recht flott wieder am arbeiten und gehen, so dass ich mit den Zeitangaben gar nicht hinkomme. 12 h bei 30°C reifen. Es war nur ein kurzer Abschnitt in dem Artikel. Wieviel Sauerteig nehme ich dafür (wieviel g sind „eine kleine Menge“?) Endlich begriffen, uff und ganz ganz herzlichen Dank! Herzliche Grüße! Ich liebe jede Art von Brot und backe regelmäßig mit den Kindern welches. Das gleiche dann in der Woche danach und in der 3. Nun zu meiner Frage, ich wollte nun ein anstellgut ansetzten, aber so richtig habe ich das nicht verstanden… wie viel von dem Sauerteig muss ich denn jetzt in ein Glas füllen? 30 bis 32 Box-Temperatur, danach in den Kühlschrank und zwar so lange, wie es mein Arbeitstag erfordert, incl. Zu gleichen Teilen. Da würde das Brotbacken gleich noch mehr Spaß machen , Ich muss sagen, ich habe mich bisher noch nicht ans Brot backen herangetraut. Herzliche Grüße, Dirk. Reduziere auch beim Auffrischen des ASG ein wenig die Wassermenge und frische mehrmals hintereinander auf. Dann erfreue ich mich jetzt an meinem sehr aktiven Sauron (so heißt er bei mir). Nachdem ich das ASG aufgefrischt habe, ist es ja nun wieder Sauerteig, wenn ich es richtig verstanden habe. Dann ist, Du willst flexibel sein, unterschiedliche Brotrezepte ausprobieren, mit verschiedenen Mehlsorten backen und auch mal für ein paar Wochen aussetzen können, weil du einfach keine Zeit zum Brotbacken hast? Generell rate ich dir, zum Auffrischen immer beim selben Mehl zu bleiben, sobald du eines gefunden hast, das gut funktioniert. Oder lasse es erst gehen? Das würde ich sehr gerne ausprobieren. Sauerteigbrot sollte es sein – mein erstes. Ich bin nun auch seit ca. Mit einem tollen Aufstrich schmeckt das immer so lecker , Ich liebe Sauerteigbrot. Das ist letztlich auch Geschmackssache und eine Frage der Teigstruktur. Anstellgut) 45% = 540 g Mehl = 1080 g Sauerteig (inkl. Der Teig blieb so wie er war, dementsprechend klein und fest war das fertig gebackene Brot. Der Teig ist anfangs auch sehr feucht und klebrig, dehnen und falten unmöglich, lässt sich dann aber doch ganz gut frei backen. Dann kommt es auch nicht zu einer deutlichen Wölbung. Vielleicht hast du einen Tipp? danke für dein Feedback! Die passende Rezeptur für das Anstellgut-Shampoo kann wohl nur jeder für sich selbst erarbeiten: je nach dem Charakter der Haare (und ihrer Menge) und je nach Charakter des Anstellguts. Also mit maximal 200ml Wasser passt es. nur anschliessen…danke für deine ausführlichen Erkärungen! ), denn du nimmst dir sehr viel Zeit und erklärst alles wirklich gut und verständlich!! Dafür 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser . 41 % Sauerteig. Mach weiter so und über neue Rezepte von dir würde ich mich freuen. Macht das Sinn? Das ist alles gut und gewünscht. Würdest du es erneut auffrischen? Butter drauf und schon hat man einen perfekten Wohlfühlen-Moment. Probiere es mit einer kleinen Menge einfach aus, wie dein Roggen-ASG sich dabei schlägt. Viele Grüße Herzliche Grüße! Das ist dann dein Anstellgut, das du ab jetzt getrennt vom Brotbacken führst. Weiterhin gelten folgende Teilnahmebedingungen: Nährwerte pro 100 g Sauerteigbrot (circa): Kalorien | 227 kcal Meine Nachbarn, denen ich immer was vom frischgebackenen Brot abgebe, sind begeistert …. ich hatte vor einigen Jahren schon mal eine Sauerteigphase, aber das war mir alles zu umständlich und ich habe es auch einfach nicht richtig verstanden. So lange es aufgeht und säuerlich riecht, ist es lebendig und nicht schlecht. Der Geschmack des fertigen Brotes ist dadurch intensiver. Nimm von deinem Anstellgut einfach einen guten Teelöffel ab, verrühre diesen mit 50g Wasser und 50g Roggenmehl (ich nehme an, du sprichst von einem Roggensauerteig, ansonsten nimm das Mehl, aus dem der Sauerteig auch sonst besteht) und lasse das Glas 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. vielen Dank für deinen netten Kommentar! Als Faustregel werden 30-50% der Gesamtroggenmehlmenge versäuert. Bisher immer ohne Sauerteig. ab. Zu deiner Frage nach der Säure: das prüfst du am Besten nach Geschmack, wobei es dazu einfach Erfahrungswerte braucht. Dann ist das bei deinem ASG eben so. Ich habe ein Verständigungsproblem bezüglich der anzusetzenden Menge aktivem Sauerteig zum Backen. Gruß Nicole. ich würde gerbe wissen, wie ich in einem Rezept die Menge Fertigsauerteig durch einen mit dem Anstellgut geimpften Sauerteig ersetzte. War schon lange mein Traum eigenes Brot zu backen. Dinkel). Haltet mit einer Hand die Schüssel fest. Hallo Marcus, Beschrifte das Glas mit dem aktuellen Datum und lass es für ca. Verarbeite Sauerteig niemals kalt, immer bei Zimmertemperatur! Erstmal vielen Dank für die tollen Anleitungen! Es gibt aber auch welche, die die Prozedur überleben. Achte auch hier darauf, ob du die Wassermenge ggf. Hallo, Sind meine Hefen zu inaktiv? Es ist aber auch deutlich aufwendiger). Es ist mit dem Wasser immer eine Gratwanderung: es soll so viel wie möglich davon in den Brotteig, damit das Brot saftig wird. Hauptteig abziehen, wenn ich die vorhandenen Hefebrot-Rezepte auf einen Vor/Sauerteiganteil umstellen möchte und auch anders herum: wenn ich 100g ASG abnehme, was geht meinem ASG dadurch aufgetrennt nach Wasser und Mehl verloren. Du fütterst deinen Teig erst liebevoll tagelang im Warmen, um ihn dann hungrig in den Kühlschrank zu stellen! Wieviel Anstellgut braucht man für die Herstellung des Sauerteigs an sich? Das Brot wird voraussichtlich nur eine milde Säure entwickeln. Vor kurzem lernte ich eine neue Art der ST-Führung kennen. Jetzt hast du mich inspiriert, es auf jeden Fall noch die ganz korrekte Art zu probieren, um den geschmacklichen Unterschied zu testen . Du kannst eines der Brote von meinem Blog wählen, du kannst dir aber auch ein Rezept von einem anderen Blog aussuchen. Gibt es da einen Prozentwert? Mehlsorte gewechselt, das Ding wurde Dir vom Tisch gefegt oder durch Zufall von Drittpersonen im Haushalt irgendwie falsch behandelt, das Wasser war doch zu heiß usw…..), hast Du immer noch ein Original im Kühlschrank stehen und alles ist gut! Seit ca 3 Wochen mache ich jeden Morgen die Auffrischung, 50 g Körner mahlen, 50 g Wasser und 15 g Anstellgut in ein frisches Glas und in den Schatten auf die Terrasse, weil es da wärmer als drinnen ist. Gruß Martin. , Mhhh – ich liebe Sauerteigbrot. Hast du nur Roggenmehl verwendet, so kann es auch daran liegen, dass die Porung klein geblieben ist. Dann beginnt das ASG unangenehm zu riechen und irgendwann schimmelt es. Das 1150er ist deutlich dunkler und im Bauernbrot mit Roggen und Dinkel kommt ja noch zusätzlich Roggenvollkorn zum Einsatz. Im Buch wird der Wildbakers-Regler aufgedreht: Erst mit solidem Fachwissen und handfesten Sachen wie Müslibrot oder Dinkel Kerni, werden die Brote dann immer ausgefallener: Schwäbisches Linsenbrot oder Bier-Bratkartoffelbrot, Brot wird ... dass du bei deiner Suche nichts gefunden hast, liegt wahrscheinlich daran, dass die meisten gar nicht so einen Unterschied in ihren Methoden machen, wie ich es hier beschreibe. habe eben die 5Sterne vergessen zu setzen grüße hannah. Um das Anstellgut zu reaktivieren, löse ein Teil ASG-Brösel in zwei bis drei Teilen Wasser und einem Teil Mehl auf. Um das „Gerüst" des ASG stabiler zu erhalten kann . Das tun sie sogar, wenn sie im kalten Kühlschrank stehen. 15 Grad sind die Mikroorganismen im ASG rege aktiv. Kommt diese Wölbung zum Stillstand und fällt in der Mitte eventuell wieder zu einer Delle zusammen, ist das neue Anstellgut reif. Ich habe einen Sauerteig aus Dinkelvollkornmehl (selbst gemahlen) angesetzt, der sich sehr gut entwickelt. Eiweiß | 8 g Backe öfter Brot selbst. Zubereitungszeit 40 Min. Samstag Vormittag ist der Sauerteig reif und kann…..“ Wie versprochen setze ich diese Woche einen neuen Sauerteig an. Andere Rezepte sind sehr viel ausgefeilter. Das ist einfach das beste. Es freut mich, dass ich etwas Licht ins Dunkel bringen konnte Viel Freude beim Brotbacken! Verfasst am: 15.04.2006, 00:35 Titel: Re: Sauerteig statt Hefe Ich kann dir nur sagen, wie ich es mache: Von jeweils 1/2 Kilo Mehl, das im Rezept verlangt wird, nehme ich 75 bis 100 Gramm ab und füttere damit das Anstellgut; von der verlangten Flüssigkeitsmenge (bezogen auf 1/2 kg Mehl) kommen ebenfalls 75 bis 100 Gramm zum Anstellgut Da machst du mir sofort Lust, auch so einen Römertopf Zuhause zu haben! Total interessante Seite, danke für deine Tipps und Rezepte, allerdings tut sich mir als Brotback-Neuling eine Frage auf. Ich habe ohne Rezepte, nur durch wildes Experimentieren schon ganz ordentliche Brote hinbekommen. Im Rezept steht nur Sauerteig ohne gewichtsangabe. 2) Nach bereits 5 Tagen riecht das Anstellgut schon recht streng (alkoholisch? (das rustikale Bauernbrot war auch lecker, aber nicht so sehr wie das erste) Hallo Katharina, beste Grüße aus Berlin 2 Broten verarbeiten und verbacken, ehe das ASG zum Einsatz kommt (das du vorher vom Sauerteig abzweigst) Viel Erfolg und herzliche Grüße! Wichtig ist, was dein Anstellgut dir sagt. Woche ersetzt Du ihn dann wie . Meine Frage: wie oft sollte ich das durchführen, damit ich Brot nur mit Sauerteig ohne weitere Zugabe von Hefe backen kann? Ich habe vor 4 Tagen meinen ersten Sauerteig fertig gestellt, mein erstes Brot gebacken und das erste Anstellgut vorbereitet. Rechts habe ich 100g Anstellgut mit 100g Mehl und 60ml Wasser aufgefrischt. auch an dieser Stelle noch mal vielen Dank für deine ausführlichen und gut nachvollziehbaren Erläuterungen hier. Es gibt aber viel bessere und raffiniertere Rezepte. Hallo Anja, Leben! Anstellgut - Ich möchte mich angesichts der wegen des hohen Interesses an Brot eigentlich erfreulichen Kommentar- und E-Mail-Flut bei allen Lesern bedanken, die sich gegenseitig helfen und mich dadurch entlasten. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. 6 Stunden). Sind sie dann erfahrene Brotbackhasen, wie du, werden sie ohnehin ihre eigenen Strategien entwickeln. Ich hatte nämlich überlegt, dass ich meinen „kleinen“ Ansatz jetzt schon nehme, um einen Sauerteig anzusetzen (da er gut von Blasen durchsetzt ist). Einen kleinen Teil davon zweigst du ab - das ist anschließend dein Starter für alle weiteren Sauerteige - das sogenannte „Anstellgut". Etwa 70 Rezepte mit alten oder seltenen Getreidesorten werden vorgestellt. Ausserdem detailliertes Kapitel zu Getreide, Vollkorn und der Müllerei. Mal nicht mehr wirklich. Am 23.mai habe ich dir bezüglich auffrischen eine Anfrage betreffend das Verhältnis ASG:Mehl:Wasser zugestellt. kannst du mir trotzdem noch ein paar meiner Fragen beantworten: Vielen Dank für die tollen Beschreibungen! Denn das verändert die Eigenschaften des späteren Brots und kann zu Fehlern führen. Wie lange sollte ich noch Hefe zufügen, wenn ich nach deiner Anleitung arbeite, was meinst du? Geblubbert hat das Anstellgut aber doch ganz ordentlich, so dass ich es nach ca. Auch wir hatten einen klassischen Römertopf, in dem meine Mama Aufläufe und Braten zubereitete. Deshalb würde ich darauf achten, dass immer mindestens 50g Anstellgut übrig sind, damit du auf der sicheren Seite bist, sollte beim Auffrischen einmal etwas […], Also bedeutet das. Ein Sauerteig-Ansatz braucht in der Regel zwischen 3 und 5 Tagen, bis er einsatzbereit ist. 1 großer Laib ca. Es ist aber eben nicht der beste Weg zu einem optimalen Anstellgut. Daher habe ich versucht, ein verständliches System für Anfänger zu schaffen, nach dem sie ihr erstes Brotbackerlebnis haben können. Besser als hier im Artikel, kann ich es im Kommentar auch nicht erklären. Das schöne beim Sauerteig ist ja, dass er einen immer weiter begleitet und immer mehr Geschmack entwickelt, je älter er über die verschiedenen Auffrischungs-Generationen wird. Durch die lange Backzeit passiert es schnell, dass die Kruste des Brotes zu dunkel wird. Mamma mia ! Frisch gebackenes Sauerteigbrot gibt es bei uns jeden Tag zur Brotzeit auf der Arbeit. Am Anfang war ich dadurch sehr verwirrt. Ich hoffe du verstehst was ich meine… 25g Sauerteigkultur. Für deinen neu geimpften Sauerteig heißt das: Bereits nach 12 Stunden sollte der Sauerteig sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. (In Kürze habe ich die perfekte Rührschüssel aus Glas dafür). Liebe Grüße . Heute ist es noch fester. Dann wird er ein treuer Begleiter. Ich bin jetzt bei sta 5 und seit tag 2 ungefähr hat mein Sauerteigansatz eine rosa färbung aber nur die ersten 2 zentimeter Was ist den hier mit „Vorteig“ gemeint bzw. Deine Beschreibungen sind einfach toll und ich finde es super von dir das du anderen bei Problemen weitere Tips gibst. Natürlich ist es richtig, nicht starr nach Zeitangaben zu gehen, sondern auch danach, was dein ASG macht. Da solltest du dich in Zukunft ruhig mal rantrauen. Unsere kleinen Römer sind einfach viel zu kleine für Brot. Hallo Björn, Vielen Dank fuer Deine Seite Vom Bäcker kenne ich die dunklen Roggenbrote – liegt das am Mehl oder sind die alle gefärbt? Grundrezept für Sauerteig, ca. 4. Bei diesem ersten Versuch habe ich ca. Der Deckel darf nun fest geschlossen sein, damit es keine Fremdgerüche annimmt. Das ist das erste Mal, dass ich zu diesem Rezept diese Rückmeldung bekomme, daher gehe ich nicht davon aus, dass mit dem Rezept etwas nicht stimmt. Ich backe jetzt seit ca. Wenn ich es 12-15stunden bei Zimmertemperatur arbeiten gelassen hab, soll es ja in den Kühlschrank. April 2019; in Brot, Sauerteigbrot ← Vorheriger Beitrag . Aus einem halben Glas voll Sauerteig (genannt „Anstellgut") entsteht ein ganzer Eimer voll Sauerteig (genannt Vollsauer), in diesem Fall ausreichend für 4 Brote + Anstellgut für das nächste Mal. Daraus ist mein Artikel entstanden. Ich habe versucht, nach deinem Tipp aus meinem Roggenanstellgut mit 3x auffrischen ein Weizenanstellgut zu züchten. 5-6 Stunden verdoppelt, ist es auf jeden Fall stark genug, um ohne zusätzliche Hilfe zurecht zu kommen. Berechnung der Mengen für die Zutaten. Diese Sicherung besteht mit meiner 4–10-10-Methode gerade mal aus ca. Umso mehr freue ich mich über das Rezept und die Chance auf eine Brotbackschale, vielen Dank! das kann ich so pauschal nicht beantworten. Hat alles prima geklappt und ich bin happy , Hallo, ich habe zum ersten Mal einen Sauerteig hergestellt. Es gibt aber zwischen dem frischen Sauerteig und dem getrockneten (bei dem man nie so genau wissen kann, wieviel an Hefen und Sauerteigkulturen überlebt) noch eine Zwischenstufe: den Sauerteig mit deutlich mehr Mehl zu einer recht trockenen Masse verkrümeln und diese im Kühlschrank lagern. Die ASG-Mengen bewegen sich ca. Warum muss ich etwas davon wegnehmen, wenn ich es füttern möchte. 2. In den nächsten drei Tagen jeden Tag jeweils 20 g Weizenvollkornmehl sowie 20 g Wasser hinzufügen, umrühren, das Glas locker verschließen und jeweils wieder für 24 Stunden im Backofen bei eingeschaltetem Licht ruhen lassen. Das Brot ist mein Lieblings Brot. Wenn es wirklich so „einfach“ umzusetzen ist, wie es sich hier liest wäre das echt toll. Liebste Grüße, Annabell. Hallo Dirk, Dadurch sind manche Ansätze bereits am Anfang sehr kräftig, andere brauchen länger oder gelingen gar nicht. Meist ist die wahre Herausforderung nicht das Züchten des Sauerteigs, sondern die Pflege. Mein Sauerteig Egon sieht auch ganz wunderbar entwickelt aus und riecht auch angenehm. Viele Grüße Ich nehme hier immer meinen Vollkornreis-Anstellgut. Ausgekühlt und fein gemahlen dient es zum Ausstreuen des Gärkorbs und sorgt zusätzlich für Aroma beim frischen Brot. Zugedeckt mit einem Deckel oder einer Folie an einem warmen Ort (ca. Herzliche Grüße! ersteinmal vielen Dank und ein riesiges Lob für diese tolle Anleitung. Verratet mir in den Kommentaren einfach, ob Ihr Lust auf selbstgebackenes Sauerteigbrot habt und schon seid Ihr im Lostopf. Ist dein Anstellgut frisch und kräftig, kannst du von den 115g, die in deinem Glas sein sollten, 100g zum Backen verwenden und mit den restlichen 15g kannst du ein neues Anstellgut ansetzen. Das würde auch dazu passen, dass dein Brot seitlich aufreißt. Kategorie: Brot. Liebe Grüße aus Franken, Anna. Dann solltest du es mehrfach hintereinander auffrischen, um ihm wieder Leben einzuhauchen. Fahre dann fort, wie im ersten Rezept beschrieben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur für zwei Stunden ruhen lassen. Also auch mit einem Teil von diesem aufgefrischten Anstellgut. Ist es normal, das sich das so schnell und so stark vermehrt? hast du als Profi ja Antworten darauf. anstelle der Alu-Folie verwenden? Für mich und meinen Zwei-Personen-Haushalt würde also auch eine halb so große Brotbackschale ausreichen. Bitte habe Verständnis, dass ich nicht mehr jeden Kommentar persönlich beantworten kann. Könnte das so klappen? Herzliche Grüße! Hallo Dirk 58 – 42 – 100 Daher solltest du es anfangs alle 7 Tage auffrischen. Sorry Dirk ! Ich habe hier auch zum ersten Mal keine zusätzliche Hefe zum Teig hinzugefügt – vielleicht ist mein ASG aber dafür einfach noch zu „jung“. Damit das ASG nicht an seiner Ausdehnung gehindert wird, ist es sinnvoll, das Glas zu diesem Zeitpunkt nicht fest zu verschrauben, damit die normale Luft im Glas, die durch die Teigausdehnung verdrängt wird, entweichen kann. Sauerteig-Rest das 1. Viel Erfolg und herzliche Grüße! Mache das 2-3 Mal und dann sollte dein ASG mehr Hefen und weniger Säure haben. Dirk. Zum Auffrischen und Verwerten des verbleibenden Anstellgut, was spricht den dagegen die 35g vom Rest am nächsten Tag einfach mit in den Sauerteig zu geben? Kategorie: Alle Rezepte, Basics, Brot & Gebäck Stichworte: Anstellgut, Hefe, Rezept, Roggen, Sauerteig. mir ist das auch schon passiert. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung könnt ihr in wenigen Tagen euren eigenen Sauerteig herstellen. Beim ersten Mal ist es noch schön hochgeblubbert, beim 2. Danke Dir und viele Grüße und „Brotbacken fetzt einfach“ Dein ASG scheint sehr viele Hefen zu besitzen. Ist das auch ok? Ich habe eine Frage: Wie Pflege ich denn ein Weizenanstellgut? Trocknen eignet sich sehr gut zum Aufheben deines ASG. Ich kann dir spontan keine Seite nennen, da musst du dich einfach einlesen. Ich wünsche dir viel Freude beim Einstieg ins Brotbacken. Heißt: Bei der Entnahme von 15 g ASG hat man nicht gleich 15 g Mehl, sondern lediglich 7,5 g. Beim Auffrischen werden dann je 50 g Mehl und Wasser hinzugefügt. Es gibt doch fast nichts besseres als ein frisch selbstgebackenes Brot mit richtig toller Kruste! Das Resultat bei mir: der Teig geht *besser* auf. Renate, Diese Webseite ist echt toll, vielen Dank dafür! Probiere beim nächsten Mal mehr Wasser in den Brotteig zu kneten und frische dein Anstellgut mehrfach mit einem guten Biomehl auf. Noch eine kurze Nachfrage. Mir reißen oftmals die Brote, trotz einritzen der Oberfläche, an der Unterseite ringsrum komplett auf. Oliven-Ciabatta, Focaccia mit Pesto, Müslibrot mit Aprikosen, Fougasse mit Nuss-Salami, Pain de Campagne (Landbrot), dunkles Walnussbrot oder Hefezopf: Um all diese köstlichen, duftenden Brotspezialitäten zu genießen, brauchen Sie nicht ... Frische dein Anstellgut ab jetzt regelmäßig auf (anfangs auch gerne alle 2-3 Tage, das hilft ihm, weiter stabil zu werden) und verwende nur die Mengen Anstellgut, die in den Rezepten stehen. Ich kenne ja dein Dinkel-ASG nicht, Halte dich doch einfach erst einmal, wie empfohlen, an die Beschreibung, bis du mit dem Führen deines Anstellguts vertraut bist. 100*(257,5g Mehl + 265ml Wasser)/257,5g Mehl = TA 203, Wenn du Morgen 500g Mehl in den Brotteig gibst, solltest du also entsprechend so viel Wasser dazu geben, dass du etwa bei TA 160 landest: Ich hätte gerne ein Brotrezept, das ich immer verwenden kann. Ich freue mich, wenn du deine Erfahrungen hier teilst, denn andere Leser interessiert das sicher auch. Jetzt ( 9h später) ist der „große“ Sauerteig schon gewachsen und klein-porig, der „kleine“ jedoch noch gar nicht. Normalerweise gärt das ASG im Kühlschrank nur sehr langsam weiter. Ich habe ihn auf die internetbox gestellt damit etwas wärme drankommt im einmachglas und den Deckel nicht zu gemacht. Ich komme von diesem Rezept „https://www.sonachgefuehl.de/sauerteig-ansetzen-ist-kinderleicht/#“ zum Anstellgut und möchte dann zuürck vom ASG auf das gleiche Rezept? Hallo Dirk! Ich schäme mich etwas über diesen Hype, alle diese Verunsicherungen und die spürbare Nervosität in dieser Sache, dabei ist es doch das einfachste und natürlichste der Welt, das selbst die Nonna in Calabrien im Schlaf beherrscht. Ich backe sehr oft Brot selbst. 25 Min. Das ist ganz normal. Granny’s for Future ist top! Das kannst du natürlich so machen und daran ist nichts falsch. Doch wenn du es gerne noch einmal backen möchtest, ist auch das kein Problem. Dort steht drin, wie lange dein Sauerteig gären muss. Doch so weit dürfte es bei dir noch nicht sein. Das ist eben Geschmackssache. Meine Frage bezieht sich auf die Mengen, die für das ASG Auffrischen benutzt werden. Land / Region: Deutschland. Wieviel Anstellgut (Sauerteig) haben Sie jetzt? 3 Pumpstöße). Da ich gerade beim #plastikfasten teilnehme, habe ich den Römertopf aber schon als plastikfreie und natürliche Aufbewahrung für Brot ins Auge gefasst und hätte dann auch keine Ausrede mehr, nicht auch mal ein Brot zu backen , Ich liebe frischgebackenes Brot ❤️ Mit so einem Römertopf würde ich sicher öfter Brot backen! Ich habe gestern erstmalig ein Sauerteigbrot gebacken. Danach hab ich versucht ein Anstellgut anzusetzen. Versuche, dir ein anderes Mehl zu besorgen. Verliert es mal an Kraft, kann es mit 2-3 Auffrischungen hintereinander wieder zu alter Kraft aufgepäppelt werden. Anstellgut an? Solch eine Backform durfte ich für Euch auf Herz und Nieren testen. Ich habe mich auch immer irritiert, dass manchen Sauerteig und Anstellgut durch einander benutzen. Aber es ist mir beim Auffrischen noch nie etwas schief gegangen. Wenn du glaubst, es ist eine Konsistenz erreicht, die du handhaben kannst, dann lass es dabei. Verzweige es einfach in zwei Gläser: eines mit Roggenanstellgut und eines mit dem neuen Mehl deiner Wahl. Die Herstellung eines Sauerteiges dauert eine Weile, meist etwa 5-7 Tage, in der der Sauerteigansatz immer aktiver . Vielleicht denke ich auch komplizierter als es ist…, Tausend Dank noch mal für die tollen Infos. Beim ersten Ansatz eines Sauerteigs hast du ja eine Menge davon, da du jeden Tag 100g Mehl und 100g Wasser zufütterst. (Bis zu 6 Tagen) Besser ist es jedoch ihn hin und wieder mit Roggenmehl und Wasser aufzufrischen. Kann ich diesen Teil bei Zimmertemperatur so weiterführen, dass ich den in 2 Tagen oder so für ein anderes Brot nutzen kann. Doch je nach Mehl kann es dann auch zu wenig Wasser sein. Hallo Dirk, Ja, es stimmt, ich würde von den 115 g Anstellgut ganze 100g für den Vorteig verwenden, den ich am Vorabend noch mit 75g Wasser und 75g Mehl strecke, um auf die benötigten 250g zu kommen. Im Buch gefunden – Seite 6Für das Anstellgut des Sauerteiges dämpft man die zwei Die Roggenkörner werden mit den Keimlingen Tage lang auf 120% ... Getrocknete Roggenkörner mit den Keimlingen Brotteig: 990 g Roggensauerteig 580 g Roggenmehl 500 g Weizenmehl. 3. Die Alufolie ist dann nicht mehr nötig. Ich erkläre dir in diesem Artikel, wie das genau funktioniert und was so praktisch daran ist. Ein Sauerteigkultur, die einen Teig lockern soll muss zum Beispiel sehr, sehr aktiv sein (Sauerteig). Das eine ist für Salate. War er dabei Triebkräftig und hat gut gerochen, könnte es einfach daran gelegen haben, dass der Brotteig zu wenig Wasser enthalten hat. Das Beste: Man kann mit dem Teig immer wieder neues Brot backen!
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